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      安徽省天堂寨風景區旅游發展有限責任公司

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      天堂寨獨有的歷史名菜——紅豆腐

      發布時間:2014-2-22 | 來源: | 作者: | 責任編輯:

          紅豆腐,又叫干豆腐,天堂寨餐館尊稱它是“將軍豆腐”。據考證,天堂寨還是紅豆腐正宗的故鄉。

          天堂寨的水是大別山水之源泉,是從大小巖石、參天古木下滲透出的山泉水,有詩人贊嘆:踏遍黃峨岱與廬,惟有天堂水最佳。因此用天堂寨水制作的豆腐,潔白、細膩、清爽、滑利、甜嫩、香噴可口,用豆腐做湯更堪稱一絕,熱湯上桌,湯中豆腐隨熱氣在盆中漂浮,謂之漂湯。湯呈乳白色,謂之奶湯,真是:“一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花。”

          相傳,在明朝末年,有一年臘月,住在天堂寨山腳下黃石河村朱奶奶一家忙著打豆腐、宰肥豬過年,兒子把豬血放在白豆腐上面的木架子上,哪知裝豬血的盆底破了一個洞,豬血漏到白豆腐里,朱奶奶看后連聲唉嘆:“這下完了,好不容易打個豆腐過年,就這么讓你這個毛手毛腳的東西弄丟了,這年怎么過呀?”她氣得暗暗流淚,沒吃晚飯就睡了。睡著睡著,迷蒙中,屋里走進來一個陌生人,自稱姓華,他說:“你不要悲傷,明天你把豆腐捏成圓粑狀,曬幾天可食用。”

          第二天一早起床,朱奶奶就照夢中之人傳授之法制作,后來果然味道不錯。于是,一傳十,十傳百,就這樣很快傳遍前后畈地區。后來,每年臘月,家家戶戶都制作紅豆腐,并把托夢傳法之華氏,尊為華祖,修廟上香供奉,此地即取名華廟,并沿用至今。

          紅豆腐的發明已有四百多年歷史,現已成為5A天堂寨景區的招牌菜肴,其制作技術也不斷提高。每年冬臘月,家家戶戶捏紅豆腐,里面放上豬血、肉丁、生姜、椒末、蒜瓣、細鹽等佐料,揣捏成圓粑狀,通過太陽曬或煙熏,歷經月余,切成薄片,放上佐料,煮吃、蒸吃、炒吃、炕吃都可,真是綿軟、醇美、可口,一年四季都可食用,更是逢年過節招待嘉賓或饋贈親友之佳肴。(張文清 黃守浩)