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      安徽省天堂寨風景區旅游發展有限責任公司

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      天堂寨十大碗

      發布時間:2012-6-10 | 來源: | 作者: | 責任編輯:

       農家喜宴  簡稱“十大碗”, 在天堂寨餐飲業最大的特色就是吃農家宴,喝小吊酒。十大碗原系天堂寨周圍農村娶媳婦、嫁閨女或建房上梁等大喜之日招待客人的家宴。它的菜譜和上菜的順序都有明確的規定的。每逢喜事,主人在農村正房(或堂屋)上條幾下放著兩只高大的蠟燭臺,點著一對大紅蠟燭。屋正中間放一張八仙桌(客人較多時,可放兩張或四張八仙桌),四周各放一條長凳,每凳坐兩人,每桌八人。親朋好友按賓客主次長幼老少依次入座。宴席時,按照一葷一素交替出菜的方式,端上桌供人食用。比較具有代表性菜為:一碗雞蛋(算素菜)、二碗魚、三碗圓子、四碗石耳蹄膀、五碗花生棗肉、六碗茄子煎餅、七碗河魚、八碗臘肉、九碗千張、十碗紅燒肉。當上至第三碗湯圓時,主人家放鞭炮,謝客,并自謙道:“山里山餐,少酒無菜,粗茶淡飯,不要見怪,以后常來,隨時招待”等客氣話。席間,客人和主人喝著自已用大米或其它糧食釀成的小吊酒,猜拳行令,直到客人盡興而歸。

         
      在旅游勝地天堂寨相傳已久的招待客人方式----“出席”,現叫“農家宴”,有不同擋次,即上等客人來出“海參席”,一般客人出“銀魚席”。現在招待客人不分等次,統出“十大碗”。就餐標準由500---800元不等。常規十大碗菜譜:

       

      順 序
        
              
      一路順風
      紅燒豬耳(豬耳俗稱順風)
      雙鳳朝陽
      清燉仔雞,兩只雞中間配一桔子
      三元及第
      芝麻餡糯米丸子
      事事如意
      糖醋整魚
      五子登科
          棗子、肉丁子、栗子、玉米子、蔥頭子
      鹿鶴同春
      綠豆、百合湯
      麒麟送子
      雞蛋餃子
      八仙過海
      海帶排骨湯
      地久天長
      韭菜小豬腸
      十全十美
      土豆燒牛肉